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百度 七甸老酱的做法匿名 | 2015-12-11 | 分享七甸老酱的做法 10分钟内有问必

时间:2023-09-16 23:16热力值:来源:NDM编辑:趣儿哥

老酱
主料豆豉150克 辣椒(红,小)12克 辣椒(红,尖,干)12克 辣椒粉5克
辅料花椒粉1大勺 白糖1.5大勺 豆瓣酱1大勺 八角1.5个 山奈1.5个 料酒适量 老抽1.5小勺 味精1.5小勺 油200毫升
老酱的做法
1.豆豉用水泡透,用水冲洗两遍,沥干水分,取1/3切碎,剩下的保持整粒
2.干辣椒剪成小段,放入料理机打成碎粒。八角、三萘也放入料理机搅打成碎末,过筛,备用
3.锅中倒油,烧热,转小火,依次倒入花椒面、八角、三萘粉、辣椒粉,炒出红油
4.倒入豆豉、豆瓣酱、辣椒碎、料酒,熬约15分钟左右
5.水分完全蒸发。倒入白糖、老抽继续熬5-10分钟,熄火,倒入味精,炒匀,晾凉即可
烹饪技巧1、熬制过程中火不宜太大,以防焦糊;
2、熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。

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